ごぼうの皮をスプーンでこそげ取り、ささがきにし、5分間見ずにさらした後、ペーパータオルで水気をとる。

大根はいちょうぎり、にんじんは半月切り、しめじは食べやすい大きさにさき、豚肉は一口大の大きさに切る。

鍋でごま油を熱して、ごぼう、大根、ニンジンの順に加える。

全体に油が回ったら、しめじを加え、肉の色が8割くらいまでいためる。

水3カップ注いで強火にしてアクを取り、弱火で10分煮る。

だし入り液体みそを加えて弱火で5分煮る。