オーブンを335℉で予熱。グレープシードオイルを湯せんで温めておく(35-45℃くらい充分)。粉類はまとめておく。

牛乳を小鍋に入れて温め、沸騰直前に紅茶(ティーバッグから出す)を入れて火から下ろす。冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄と砂糖をハンドミキサー中・高速でもったりするまで混ぜる(6分)。

ハンドミキサー中速で混ぜながら、オイルをゆっくり(1分)加える。

冷やしておいたミルクティー(茶葉ごと)を④に加える。泡立て器に持ち替えて、混ぜる(10-20秒)

粉類をまとめて振るいながら⑤に加える。泡立て器でしっかり混ぜ、粉っぽくなくなってからもさらに30秒ほど混ぜる。

別ボウルで卵白をハンドミキサーで泡立て、砂糖を3回に分けてその都度混ぜる。角がおじぎする程度のメレンゲを作る。

メレンゲを卵黄生地に3回に分けて入れる。その都度、泡立て器で20回ほど切るように混ぜる。

最後はヘラに持ち替えて、さらに30秒ほど切るように混ぜて、不要な泡を潰してリボン状に落ちるくらいまで生地を緩める。

17センチシフォン型に入れる。串で生地を混ぜて大きな泡を潰す。最後に3回ほどトントンとする。

335℉に予熱しておいたオーブンで45分焼く。

焼きあがったらひっくり返して、完全に冷めたら手外しする。