厚揚げは1口大に切っておく。

ピーマンは輪切り、玉ねぎは薄切り、ニンニク、しょうがはみじん切りにする。

もやしは洗ってザルに入れておく。トマトはヘタとタネを取って1ｃｍの角切りにする。

厚揚げをやや高い温度の油でカラリと揚げ、お皿にとっておく。

大さじ2の油で、しょうが、ニンニクを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

ピーマンともやしを加え、サンバル、ケチャップ・マニス、塩で味を整える。

最後にトマトを加える。

先ほど揚げておいた厚揚げを入れ、手早く混ぜ合わせる。