メバルの内蔵を取りウロコを取って、皮目に切れ目を入れる。

ザルに並べて熱湯をかける。大きめのボウルに水を入れて、ウロコを綺麗に取りながら優しく洗う。

鍋に調味料を入れ煮たたせる。

下処理したメバルを入れてスライスした生姜を入れ、落としぶたをし、中火で10分煮る。