バニラ・抹茶・紅茶のシフォンケーキ♪
「ふわふわしっとり」にこだわったシフォンケーキです。
このレシピの生い立ち
何度も試作し、しっとりふわふわのシフォンケーキを研究を重ねレシピを完成させました。
バニラ・抹茶・紅茶のシフォンケーキ♪
「ふわふわしっとり」にこだわったシフォンケーキです。
このレシピの生い立ち
何度も試作し、しっとりふわふわのシフォンケーキを研究を重ねレシピを完成させました。
アプリでひらく作り方
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【基本のバニラシフォンケーキ】
- 2
＊下準備＊牛乳は50度に温めておく。オーブンにアルミホイルを敷き餅網などをのせ(底上げ防止)170度に予熱する。
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- 3
卵白は約15分冷凍庫に入れシャーベット状にするか、冷凍卵白1個を卵白3個に混ぜて半冷凍で使うと、メレンゲが早くできます。
- 4
＊A卵黄生地＊ボウルAに卵黄を入れ、よくといてから砂糖を加えてよく混ぜる。卵黄はかたまるので必ずとくこと。
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- 5
50〜60度の湯で湯煎にし、ハンドミキサーで高速で2分泡立てる。やや白っぽくなればOK。
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- 6
油、牛乳、☆の順に入れハンドミキサーで都度10秒混ぜる。牛乳は飛び散るので手動で混ぜる。粉もふるい入れゴムベラで混ぜる。
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- 7
ハンドミキサーで1分混ぜる。(混ぜすぎをおそれず、グルテンをしっかり繋げる。)
- 8
＊B卵白生地＊ボウルBに半冷凍の卵白を入れ高速で1分半泡だて、グラニュー糖を3回に分けて入れ都度20秒泡だてる。
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- 9
角がおじぎするくらいになったら低速で1分泡だてキメを整える。
- 10
AにBの1/3を入れヘラで泡が潰れてもよいのでよく混ぜる。
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- 11
Bに戻し入れ、泡を潰さないよう、かつ白身を残さないよう泡立て器で混ぜる。型に半分入れ、白身が残っていたら混ぜて入れる。
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- 12
菜ばしでぐるぐる円を描き空気を抜く。小さいヘラで生地を型にはりつける。
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- 13
170度のオーブンで10分焼き、途中で油を塗ったナイフで4〜6箇所手早く切り込みを入れ160度で25分焼く。
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- 14
竹串をさし生地がつかなければ、瓶などに逆さまにしてセットし、ラップやポリ袋を隙間なく被せて保湿し半日ねかし、カットする。
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＊ご家庭のオーブンにより、焼き時間、温度はご調整下さい。
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＊プリンカップなどを脚にして、網などをのせると底上げ防止になります。下にホイルを敷くと汚れ防止になる。
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＊米粉を使用の場合は、薄力粉→米粉35g＋コーンスターチ35g＝70gにして下さい。
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【抹茶のシフォンケーキ】薄力粉70g→薄力粉60g＋抹茶10gにし、ベーキングパウダーと合わせてふるい入れる。
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とろろめいさん「抹茶のシフォンケーキ」つくれぽありがとうございました。レシピをこちらにまとめたのでよろしくお願いします。
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【紅茶のシフォンケーキ】
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牛乳約80mlに紅茶のティーバック2個を入れ、ふんわりラップでレンジでチンし濃いめに煮出しミルクティーを作る。
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- 22
計量し、ミルクティーを60mlにしておく。あとは同様に作る。
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＊紅茶の茶葉も入れたい場合にはティーバックを開封して煮出し茶葉ごと入れて下さい。(私は茶葉が気になるので入れていません)
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やや焦げやすい生地なので温度管理ご注意下さい。
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＊卵白1個分を冷凍卵白を使うと便利です。ミエラちゃんレシピ工程6をご参照下さい。
レシピID:20650076 - 26
【紅茶パウダー使用】薄力粉70g→薄力粉65g紅茶パウダー5gにし、BPと合わせてふるい入れ、あとは同様に作る。
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【紅茶生クリーム】生クリーム200ml、ゼラチン1.2g、水大さじ1、砂糖10〜15g、紅茶パウダー3g
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コツ・ポイント
＊メレンゲは固く泡だてすぎないようにご注意下さい。
＊卵白、卵黄の計量は正確にして下さい。
＊ベーキングパウダーを入れた方が失敗しないので、入れることをオススメします。
つくれぽ
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