マグロは柵であれば両面に塩をふり、冷蔵庫で30分ほど寝かす、表面の水分を拭き取ってから切り分ける。

冷えたら容器に移しマグロをつけ、冷蔵庫で寝かす。

酒・みりんを火にかけアルコールを飛ばす、醤油を加え一煮立ちさせ、ごま油を加えて冷やす。

ご飯、刻みのり、マグロ、シソ、ごまの順番に盛り付けて完成。

しそは洗い水を良く切り、重ねた状態で横にクルクル丸めて細切りにする。