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『鯛のお頭の赤だし』
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『鯛のお頭の赤だし』-レシピのメイン写真

『鯛のお頭の赤だし』

まぁぁぁぼう
まぁぁぁぼう @cook_40247984

鯛のアラから出た旨みたっぷりの赤だしです!
このレシピの生い立ち
鯛のお頭の目の下の頬っぺたの身って、めっちゃ美味いですよね!(笑)

鯛のアラから出た旨みたっぷりの赤だしです!
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鯛のお頭の目の下の頬っぺたの身って、めっちゃ美味いですよね!(笑)

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『鯛のお頭の赤だし』

まぁぁぁぼう
まぁぁぁぼう @cook_40247984

鯛のアラから出た旨みたっぷりの赤だしです!
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鯛のお頭の目の下の頬っぺたの身って、めっちゃ美味いですよね!(笑)

鯛のアラから出た旨みたっぷりの赤だしです!
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材料

  • 鯛のお頭、アラ 適量
  • 赤味噌 お好みの分量で
  • 薄口醤油 少々
  • みりん 少々
  • 和風ダシの素(液状) 少々
  • 水 適量
  • 生姜の輪切り 1〜2枚
  • 刻みネギか三葉 少々
  • 粉山椒 少々
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作り方

  1. 1

    鯛は全てを食せる食材です!鯛のお頭とアラを使います。先ずは頭とアラを霜降りします。

    • 『鯛のお頭の赤だし』作り方1写真
  2. 2

    お鍋に水(適量、人数分)を入れダシ昆布、鯛のアラ、輪切りの生姜を入れダシを取ります。ダシが取れたらこします。

    • 『鯛のお頭の赤だし』作り方2写真
  3. 3

    こしたダシに鯛のお頭を入れ灰汁を取ります。鯛のお頭に火が通れば火を止め和風ダシの素と赤味噌を入れ一煮立ちさせます。

    • 『鯛のお頭の赤だし』作り方3写真
  4. 4

    仕上げに、みりん、薄口醤油を入れます。

    • 『鯛のお頭の赤だし』作り方4写真
  5. 5

    ネギか三葉、粉山椒を散らして完成です!

    • 『鯛のお頭の赤だし』作り方5写真

コツ・ポイント

霜降りした後、うろこの取り忘れなどないかチェックしてください。鯛のアラはダシがしっかり出るまで煮込んでください。

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まぁぁぁぼう
まぁぁぁぼう @cook_40247984
2016/03/24 00:51に公開
料理に基本はあっても決まりはありません!自分が作りたいと思ったものを自由に料理して楽しんでいます(笑)
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このレシピのキーワード

豆みそ 鯛 あら みつば 山椒 赤みそ しょうが

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