＜へべすソース＞
長ネギをみじん切りにし、ごま油、塩、鶏がらスープの素、へべす果汁２個分を加え、よく混ぜる。

＜サラダチキン＞
鶏むね肉は観音開きをして、厚さを均一にし、フォークで数箇所穴をあける。

鍋に鶏むね肉、塩、砂糖を入れ、照りがでるまでよく揉みこむ。

皮を下にして、酒を回しいれ、アルミホイルの落し蓋をして、中弱火にかける。

鶏むね肉の縁が白くなり、表面もうっすら白くなったところで裏返し、２分蒸し煮した後火を止めて、そのまま５分以上蒸らす。

削ぎ切りにし、お皿に盛り付ける。

＜仕上げ＞
お皿に盛り付けたサラダチキンにへべスソースをたっぷりかけ、薄く輪切りした１個分のへべすをのせて完成☆