卵は溶き、冷ました牛乳と合わせておく。常温に戻しておく。

材料を計量する。ボールに粉類を入れて、手でかき混ぜる。

④に③を一度に加える。

手でかき混ぜる。

混ぜ終わりはこんな感じ。ある程度まとまったら、台に取り出して優しく捏ねる。

手前から奥に伸ばすような感じで捏ねる。

奥から手前に戻して生地をまとめる。ベチャベチャなので台や手にくっつきますが、スケッパーで集めてまとめる。

まとまったら、手前を左手で持ち、右手で生地を伸ばす

右手で伸ばした生地を元の場所に戻して、左手で生地を90度回転させ、また右手で伸ばす。

手で生地を伸ばしてみて、厚めに伸びて、表面が粗くなっていたらバターを加える。

室温に戻したバターを手で潰し、生地に乗せる。オリーブオイルの場合もこのタイミングで入れる。

生地を半分に折りたたむ。

回転させ、右手で伸ばし、まとめるを繰り返す。

混ざり終わりはこれくらい。

台にくっつかなくなくなるまで繰り返す。

つやつやしてきたら、手のひらで優しく生地を押すようにする。

さらにつやつやしてきたら、生地を伸ばしてみる。指が透けるくらい薄く伸びたら、捏ね終わりの合図です。

捏ね終わり温度は26〜28度くらい。

一次発酵する。生地をまとめ、ボールに入れる。

固く絞った布巾をかける。

室内温度が低ければ、ぬるま湯を入れた鍋にボールをつける。温度計をボールに入れて、上からラップをする。

二倍に膨らみました。

人差し指に強力粉をつけ、生地に突き刺してみる。指の穴が残れば発酵終了。穴が閉じるようならもう少し発酵して下さい。

生地を取り出し、手でガス抜きをする。

麺棒で平たくし、上下左右の生地を中央に折り込みまとめる。

8等分にスケッパーで切り分ける。スケールで重さを量り、大きさを均等にする。

１つ手にし、丸める。残りの生地には布巾をかけておく。

全て同じように丸めたら、布巾をかけて15分ベンチタイム。生地をしっかり休ませます。

終わりは少しふっくらするくらいで大丈夫です。

とじ目(先ほどの工程で台側になっていたところ)を上にし、麺棒で伸ばす。

上下を中央に折り込む。

左右も中央に折り込みまとめる。

手のひらで表面をなめらかに丸める。

隙間がないように丸める。丸めた生地から鍋に入れる。

鍋に入れて火を弱火で15秒つける。

蓋と鍋の間に固く絞った布巾をはさみ、約40分間二次発酵させる。

発酵し始めはこんな感じです。※鍋が小さいので生地を１つオーブンで焼きました。

発酵し終わりはこれくらいです。

霧吹きで表面を濡らす。(なければ手に水をつけて振りかける)

フタをして弱火で5分ほど焼く。そしてそのまま5分蒸らす。次にもう一度5分焼いて5分蒸らす。

今回は写真の天然酵母を6g使用し作りました。普通のドライイーストの場合は分量通りで大丈夫です。