鮭のアラを流水できれいに洗いザルに入れ水切りします。キャベツをざく切りします。もやしを洗いザルに入れ水切りします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、キャベツ、もやしを入れ炒めます。

全体に火が通りましたら、鮭のアラを入れ、バターを入れ溶かし、日本酒、本みりんを加えて蓋をし蒸し焼きにします。

味噌ダレを作ります。ボールに、日本酒、本みりん、黒砂糖、味噌を入れ合わせます。よく混ぜておきます。

鮭に火が通りましたら、味噌ダレを、回し入れ弱火でじっくり蒸し煮し、器にレタスをしき、盛り付けして白胡麻をふりかけます。

出来上がりです。