【タネ作り】冷やしておいた鶏肉ミンチと塩をよく練り合わせる。醤油と酒を少しずつ加えて練り、なじませる。

さらに砂糖、しょうが汁、粉山椒も加える。

水切りした絹ごし豆腐を包丁でまな板に押し伸ばすようにつぶし、タネに合わせる。

卵白も加える。

片栗粉とたまねぎを混ぜあわせ、タネに加える。

【タレ作り】タレの材料をフライパンに入れ、煮詰めたらボウルに移して冷ましておく。

【つくねを焼く】手を水でぬらしたら、タネを竹串にまとわせ成形する。竹串はぬらしておくと、焼いた後竹串からはずしやすい。

水と酒を合わせたものをタネの表面になでつける。

サラダ油を塗っておいたグリルの網につくねを置き、両面5分ずつ焼く。

タレをつけ、さらに両面30秒ずつ焼く。

竹串を抜き、器につくねを並べ、最後にタレをかけて完成。