きゃらぶき
ヤッコママ @cook_40077757
細い山蕗で作りました。蕗の香りを残してあっさり仕上げ、昔風に筋は取らず天日で干し、今風に減塩醤油で煮ます。
このレシピの生い立ち
昔ながらの作り方です。ふつうのお醤油で作る場合はお醤油を少し減らしてください。家族には内緒ですが、我が家の食卓の醤油さしは、ずっと減塩醤油を入れています。慣れるものですよ！
きゃらぶき
細い山蕗で作りました。蕗の香りを残してあっさり仕上げ、昔風に筋は取らず天日で干し、今風に減塩醤油で煮ます。
このレシピの生い立ち
昔ながらの作り方です。ふつうのお醤油で作る場合はお醤油を少し減らしてください。家族には内緒ですが、我が家の食卓の醤油さしは、ずっと減塩醤油を入れています。慣れるものですよ！
アプリでひらく作り方
- 1
採りたての蕗なので、葉を落とします。
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- 2
一日、天日に干します。
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- 3
あれば煮干しで出汁をとります。無ければ出汁の素でも。
１カップ(200cc)用意しておきます。 -
- 4
出汁に細切り昆布をつけておきます。
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- 5
しんなりしたら、水洗いして土や汚れを落とします。
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- 6
５㎝長さに切り、山蕗なら水にさらして
灰汁を抜きます。
私は苦い位が好きなので省略します。 -
- 7
☆材料を鍋に入れ、一煮立ちしたら赤唐辛子、蕗を入れて汁けが八分どうり無くなるまで煮詰めます。
-
- 8
ゆっくりコトコト煮含ませます。強火で一気に炊くと固くなってしまいます。
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コツ・ポイント
市販のきゃらぶきは醤油が真っ黒にしみ込んで、香りが無く食感だけという感じです。香り、風味を損なわず山菜の旨みを楽しみたい家庭のレシピです。
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