まず、卵白と卵黄を別のボールに分ける。卵白のボールはいったん冷蔵庫へ

卵黄にメープルシロップを入れてよく混ぜます。

混ざったら、オリーブオイルと、牛乳をいれてまたよく混ぜます。

全体が滑らかになったら、小麦粉をふるいにかけていれます。

よく混ぜたらいったん卵黄の生地は置いておきます。

卵白を泡立てる前に、この辺りでオーブンを180度で加熱しはじめます。（時間は35分）焼くときに170度に下げてください。

卵白にグラニュー糖を加え、ツノがたつまでよくハンドミキサーであわ立てます。※1

ツノがたったら、三回に分けて卵黄の生地に混ぜ込んで行きます。
この時、泡を潰さないようにしっかりと混ぜすぎないこと。※2

混ぜたら、型にいれて、170度のオーブンで35分焼きます。※3

※3途中で焦げそうだったら、アルミホイルをいちどかけます

萎まないようにワインなどのビンの蓋の部分に型の真ん中の穴の部分を差し込んで逆さにして覚めるまでおいておく

型から取り出して好きなように飾り付けしたらOK

※1 大きな泡は潰すように、小さな泡をつくるように。
最初は高速で混ぜて、ツノが立ってきたら1分ほど低速で混ぜると良い。

※2ゴムベラを使って切るように混ぜること。(くるくると混ぜずに、下からすくい上げて上に乗せるを繰り返す。