カリフラワーは小房に分け、セロリやキュウリ、パプリカは一口大に切る。

熱湯に野菜をかたいものから順に鍋に入れ３０～４０秒ゆでる。すぐに冷水に放し、冷めたらざるにあげる。

ピクルス液に材料を鍋に入れて火にかけ沸騰したら火から下してそのまま冷やす。

野菜の水気がきれたら密閉容器に詰めピクルス液をひたひたに注いで蓋をする。２～３日から１週間後が食べごろ。