つゆを作り冷やしておきます。

寿司揚げは油抜きをし、そばつゆを適量とり煮ます。（大きめの短冊に切ってください）

卵はとき、砂糖・酒を入れ、フライパンに油を敷き厚めの薄焼き卵を焼いて、太目の短冊に切ります。

しそは千切りに切っておきます。

そばは茹で冷水で洗ってください。
その後皿に盛ります。