砂肝は下ごしらえする。http://yuko-kishida.blog.jp/archives/1910195.html

１にハーブソルト、黒こしょう、塩、片栗粉をまぶし、中温の揚げ油で揚げる。

芽キャベツは、縦半分に切って、サッと揚げる。

サラダほうれん草、根を切ったスプラウト、半分に切ったプルーンを器に入れ、2と3を盛り付ける。

レモン果汁、塩、オリーブオイルを混ぜて、4に回しかける。