手羽元以外の材料を全て鍋に入れたら火を着けます。しょうがは皮付きのままスライス、にんにくは包丁の腹を使ってつぶします。

沸騰したらぬるま湯で洗い水気を切った手羽元を加えます。

出てくるアクを丁寧に取り除きながら中火で50分～１時間煮込みます。

煮汁が煮詰まり手羽元が十分軟らかくなったら完成です。

煮汁はコラーゲンがたっぷりなので冷めるとゼリー状に固まります。気になる場合は食べる直前に軽く温めます。