茄子は小さめに乱切りし、しめじは石づきから外しておく。
たまねぎとニンニクはみじん切りにしておく。

生鮭は皮を付けたまま100gサイズにカットして、塩（分量外）と胡椒をしてから小麦粉を薄くまぶしておく。

フライパンに油大さじ1を入れて弱火で鮭の皮目から焦げ目がつくまで焼き、裏返して身の側も焼いたら一旦お皿にとりだしておく。

鮭を取り出して残った油にニンニクを入れて弱火で香りだしします。

玉ねぎのみじん切りと茄子を入れて中火で茄子に火が通るまで炒めます。

カットトマトとコンソメを入れて沸騰したら火を消して塩と胡椒で味を調えます。
塩は少しづつ入れて味見してください。

しめじを入れて、鮭を戻し入れます。
鮭の皮にはソースがかからないようにしてください。

蓋をして弱火で3~5分煮込みます。

お皿に盛り付ければ完成です。

分量外ですが市販のバジルソースや手作りのバジルソースが有ればかけると彩りが綺麗です。

バジルソースをかけた写真です。
彩りが良くなります。