れんこんは皮をたわしでこすってよく洗い縦半分または4つに切ってから肉たたき等でたたいて一口大に切る。

しし唐辛子はへたを取る。しょうがは皮をむいて細切りにする。■Aを合わせる。ホワジャオはすり鉢などでパウダー状にしておく。

鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

ごま油、しょうが、れんこんを入れて軽く炒め、■Aを入れてフタをして蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にする。

れんこんが柔らかくなるまで煮る。(約5分)

（3-5）にしし唐辛子を加えて煮汁を煮詰め、最後にホワジャオを加えて出来上がり。器に盛りつける。