鶏むね肉を均等に切り開き、砂糖、
ハーブソルトとオリーブオイルで揉み、一晩寝かせる

シャトルシェフに入れ80度に沸かしたお湯を入れ40分放置。途中20分経ったくらいに温度70度以上あるか確認。

ふたを開けて、自然に冷めるのを待って冷蔵庫へ。