大根は2ｃｍの厚さの半月切りにして下ゆでする。
しょうがは皮をむいて薄切りに

ふせりのあらは、ざるに乗せて裏表全体にたっぷり熱湯をかける。すぐに水にとって、血の塊をていねいにとり、汚れを洗う。

鍋に大根を入れて水をひたひたにそそぎ、強火にかける。
薄切りにしたしょうがを加え
煮立ったらぶりのあらを加える。

あくはこまめにすくいとる。
あくが出なくなったら
酒と砂糖を入れて５分。

みりんとしょうゆを入れて
落し蓋をして強火で４０分。
煮汁が少なくなったら鍋返しをして煮汁をからめる。

あれば大根の葉をゆでで細かく刻んでかざる。