レバーは牛乳に15〜20分浸して、血抜きをする。その後余分な脂や血の塊を取り除き、水気をペーパーで拭いておく。

レバーはグリルで少し焦げ目が付くまで3分程焼く。

その間に、小鍋に砂糖、プルーン、生姜を入れて中火にかけ、砂糖を溶かす。

砂糖が焦げ付く前に醤油、赤ワイン、味醂、水を入れて砂糖を煮溶かす。

焼けたレバーを鍋に入れ、時々煮汁をかけながら煮詰める。プルーンも煮崩しながら煮ていくとよい。

弱めの中火で4〜5分、煮汁が少なくなりとろみがついたら出来上がり。

蓋をして少し冷ましておくと味が染みてなお美味しいです！