手羽先は内側に切り込みを入れて、塩コショウとガーリックパウダーをすりこんでポリ袋に入れて冷蔵庫で1時間くらい寝かせます。

甘辛ダレは、あらかじめ合わせておきます。赤唐辛子はハサミで輪切りすると楽チン！ (辛いのが平気なら種ごと)

ポリ袋のまま片栗粉を入れて、表面にまんべんなく薄くつくようにシャカシャカ振ります。

フライパンにサラダ油をひいて、熱くなったら皮目から焼いていきます。カリッとしてきたら、裏面も。

中まで火が通ったら、キッチンペーパーで油を拭き取ります。何度もしつこく拭き取ってくださいね。

フライパンに2を投入。弱火でじっくりタレを絡めます。タレがなくなってきたら、火を止めてゴマを振りかけます。

フライパンのまま、しばらく放置。タレが乾いてきてパリっとした手羽先に仕上がります。