イワシの頭を落とし、ワタを出し洗う。腹から尻尾の方へ骨に沿って包丁を入れたら、後は指開きにする。

尻尾の付け根の背骨に包丁を入れ、尻尾の方から骨を引きはがす。さっと洗い、ペーパーに挟んで表面の水分を取る。

アルミホイルに開いたイワシを載せ、塩レモン汁をかけ、刻んだ塩レモンを散らす。オーブントースター（一番高温）で焼く。

皮をむき5㍉ぐらいに刻んだトマト、粗みじんに刻んだイタリアンパセリ、市販のバジルソース、わさびを混ぜる。

焼いたイワシをお皿に盛り、④を乗せる。好みでエクストラバージンオリーブオイルをまわしかける。