キュウリを水で洗い、7〜8 mmに輪切りにし、塩（小さじ2）を振って30分おく。

常温になるまで鍋のままおく。常温になったらキュウリとしょうがを取り出す。

煮汁を再沸騰させ、もう一度キュウリとしょうがを鍋に戻し、火を止めて冷ます。

完全に冷めたら、蓋付きの瓶に汁ごと入れて冷蔵庫で保存する。密閉式袋に入れて冷凍も出来ます。