ビニール袋に豚肩ロースをブロックのまま入れ、その中にねぎ、にんにく、しょうゆ、お酒を入れて口をしばる。

1を冷蔵庫で4,5日つけておく。その間に1日1回ひっくり返して味をまんべんなくしみこませる。

[4,5日後]
中華鍋に軽く油を入れ、強火で豚肩ロースの外側を焼く（上面、下面各3分ほど）。その後いったん取り出す。

使った中華鍋にねぎを敷き（肉がはみ出さないくらい）、その上に再度豚肩ロースを戻し入れ弱火で上面、下面各20分焼く。

40分後、つまようじなどでさし、透明の肉汁が出ればOK。まだなようなら様子をみながらもう少し焼く。