茄子は縦に切って皮目に5㎜間隔に斜めに切れ目を入れ、2〜3切れにして水に浸し、灰汁を抜いておく。

オクラは分量外の塩ひとつまみで揉んでひげを取り、斜め半分に切りさっと水洗いしておく。★の調味料は合わせておく。

鶏ささみは筋を取って斜めに細く棒状に切り、●の調味料を揉み込んで下味をつけておく。

フライパンを温めてサラダ油を大さじ1入れ、鶏ささみを入れて火力中で表面を焼き、8割位加熱したら取り出しておく。

1のナスはペーパーなどで水気をふいてビニール袋に入れ、サラダ油大さじ1を全体にまぶしておく。

フライパンに残りのサラダ油を入れて5のナスの皮目を下にして並べ入れ、火力中強で両面を2～3分焼いて焼き目をつける。

6に1の調味料を入れ、ささみとオクラも入れて蓋をし、火力中強で2分程度煮る。

煮えたら野菜の色が悪くなるので直ぐに蓋を取り、少しおいて器に盛ってカイワレを飾り、お好みで一味を振って出来上がり♪