トマトは半分に切って中身をくり抜く。
少し塩を振り、出てきた水分は拭き取る。

玉ねぎは粗めのみじん切り。
マッシュルームは汚れを落とし、さいの目切り。
茄子は皮をむいてさいの目切りにし、水にさらす。

フライパンに玉ねぎを入れ、たっぷりのオリーブオイルをかけて炒める。
透明になってきたら挽肉を入れて炒める。

挽肉の色が変わったらマッシュルームとナスを入れて炒め、塩胡椒で味つけする。

耐熱皿にバターを塗り、トマトを並べ、中に４を詰めていく。
その際、細かくしたスライスチーズもまんべんなく入れていく。

削ったパルメザンチーズ(またはグラナパダーノ)と粗くないパン粉を同量ずつ混ぜたものを上からかける。

200度のオーブンで30分ほど焼く。
トマトがくたっとしてチーズがいい色になったら完成☆
器に盛って、パセリをのせる。