玉ねぎはみじん切りにしてバター大匙1で甘みが出るまで炒める(弱めの中火）。炒めている途中で塩コショウする。冷ましておく。

バーミックスなどで食パンから細かいパン粉を作り、牛乳を振りかけておく。

肉は直前まで冷蔵庫で冷やしておく。ボールに入れこしょう、ナツメグ、マヨネーズを入れて練る

パン粉を加えて練る。玉ねぎを加えて練る。卵を加えて練る。

6-8個のハンバーグに成形する。肉汁がこぼれないように空気を抜き、側面に割れ目ができないようにきれいに成型する。

深めのフライパンを熱し、バター大さじ1を入れ、バターが溶けて香りがして来たらハンバーグを並べる。

強めの中火で両面香ばしく焼き色を付ける。

水、ケチャップ、ソース、しようゆ、、フォンドボー（コンソメスープの素）、ベイリーフを入れる。

下茹でしておいじゃがいも、にんじんを加える。彩を重視する場合は加えずに盛り付けの時に添える。

蓋をして約10分(中火）途中、水分が足りなくなり焦げそうになったら水を足す。