天ぷら粉と水を合わせて天ぷら衣を作る。

1にキンセンカの花びらを下にしてたっぷり花に衣を絡ませる。

2の花を衣から引き上げ、茎（ガク）から花に向かって指できゅっと絞り衣を落とす。しぼんだ花を適当に開く（だいたいでOK）

花の裏側には薄く衣をぬる。

180℃程度に熱した油に花を下にして入れる。油に入れると花びらが一気に開きます。（すぐに開かなければ温度が低いです）

その後返しながら全体がカラッとするまで揚げる。