なすはピーラーで皮をむき、横半分に切る。縦に細めの千切りにし、水に浸してあくを抜く。

なすをざるに上げて水気を切り、キッチンペーパーで水気をふき取る。

なすに片栗粉をまぶす。（まんべんなくまぶすのがコツ！）

鍋に湯を沸かす。４のなすを入れ、なす同士がくっつかないようにかき混ぜながらゆでる。

鍋の湯が透明になったら、なすをざるに上げる。氷水に入れ、冷やしておく。

つゆを作る。
だし汁、しょうゆ、みりんを煮立てる。

器に水気を切った６のなすを盛りつけ、７のつゆをかけ、みょうがを添える。