赤ずいきの皮を剥いて、4～5センチくらいに切って水に1時間くらい浸ける

水を切り、なべで空炒りする。食間を残すために温まるくらいで。

砂糖、塩、酢を入れて混ぜ、味を馴染ませる。

すし飯をつくる。巻きすの上に焼きのりを敷いて、すし飯を広げる。

ごまをまいてから、ラップをかけて、軽く押さえひっくり返す。

端にレタス、アボカド、マヨネーズであえたツナ、汁気を切ったすこをのせて、巻く。

巻きすできつめに巻き、しばらく馴染ませてから、ラップごと切る。