★の小豆を鍋に入れて洗い流し、★水を入れて強火で5分、沸騰したら茹でこぼす。

再度鍋に1の小豆と★の水を入れ、沸騰したら中弱火で10分、少し硬い位で火を止める。

ボウルにざるを置き2を入れ、小豆と煮汁に分け、冷ます。この煮汁で餅米を染めるので取っておく。

餅米をざるに入れ水をかけ、水を切っておく。

つけ汁(小豆の煮汁＋水8カップ)をボウルに入れ、4の餅米を入れ、3時間以上は漬け置き餅米を染める。

蒸す30分前には餅米をざるにあげ水を切る。漬け汁は蒸す時に打ち水で使うので取っておきます。餅米に3の小豆を混ぜる。

蒸し器の鍋に1.2リットル以上の水を入れ、蓋をして蒸気があがるまで火にかけておく。

蒸かし器(蒸籠)に蒸かし布を敷き、6の餅米を入れ、平にならし、中央と周り4カ所にくぼみをつけ、布の四角で包み木蓋をする。

8の蒸籠を7の鍋にのせ強火→蒸気があがってから25〜30分後(少し硬い位)火を止める。

ボウルにお赤飯を取り出し、☆の1カップ(白砂糖、酒、塩、6の小豆の煮汁50cc)をまわしかけ、切る様に混ぜる。

再び蒸籠に蒸かし布を敷き10を入れて約10分蒸す。(計40分蒸かした)

11をはんきりに取り出し、うちわで扇ぐ。
あら熱が取れたら盛り付ける。

南天の葉と実を添える。

◎白胡麻はフライパンで炒る。

お好み ふりかけ用です。

●のきなこと白砂糖を混ぜ合わせる。

ふりかけ用です。