丈夫な袋に切った野菜と鶏モモ肉、A［塩麹、チリパウダー、ナツメグ、粗挽きコショウ、はちみつ］を入れよく揉み込む。

しばらく冷蔵庫に置く。今回は半日くらい放置。

200℃にオーブンを予熱しておく。鉄板にシートを敷き、袋から水分を捨てて②を広げておく。鶏は皮目を上にした方がよい◎

オーブンで20分、そのあと鶏肉をひっくり返してさらに15分焼く。焼く前にちょっとオリーブ油を回しかけるとカリッとする。

水分の様子をみて、もう少し飛ばしたければもう5分追加して焼く。