つくしは袴をとって熱湯でさっと湯通しします。くたくたになりすぎないよう冷水で締めます。

小鍋に麺つゆとお酒、つくしを入れて、煮ます。湯通ししてあるので、長く煮る必要はありません。

卵を溶いて小鍋に投入。半熟の状態で器に盛ります。