だしに塩を加え、鍋で沸騰させる。ニラを切らずに入れ、色が鮮やかに変わったら引き上げ、冷水でしめ、冷えたら水気をしぼる。

①を再度沸かし、豚肉を広げて入れしゃぶしゃぶし、火が通ったら硬くならないようすぐに引き上げ、冷水にとり、ざるにあげる

大根は皮をむき、半分量をおろしに、残り半分をスライサーなどで細せんぎりにする。

おろした大根としもつかれをボウルで混ぜ、味をみて薄いようならしゃぶしゃぶした塩だしを少し足し、味を調整する。

皿にレタスをちぎってのせ、細千切り大根を散らし、切ったニラと豚しゃぶを和えながらのせ、その上に④をかけ、スプラウトを飾る