レンコンの皮を剥いて、1cm程度の輪切りにする。大きすぎたら、半月型にする。

1のレンコンに、バットに敷いた片栗粉を薄くまぶす

玉ねぎはみじん切り、とうもろこしはそぎ切りにする。舞茸、ピーマンは一口大に切る。生姜はすりおろしておく。

鶏ひき肉をボウルに入れて、塩をふり、粘り気が出るまで混ぜる。

4に玉ねぎ、とうもろこし、生姜、卵黄を加え混ぜる。しょうゆ、ごま油、片栗粉も加えて混ぜる。これでタネの完成。

2のレンコンの間に、5のタネを挟む。周りにも片栗粉をつける。

6をサラダ油で揚げる。舞茸、ピーマンは素揚げにする。火が通ったら、キッチンペーパーを敷いた器にとる。