蓮根は皮を剥いて粗みじん切りにする。

ボウルにつくねの材料を入れ（豆腐は水切り不要）、しっかりと粘りが出るまで混ぜ合わせる。

フライパンに油を敷き、②のつくねだねを計量スプーン（大）にこんもりすくい、形を整えながらフライパンに並べる。

③は計量スプーンに油をつけてやると綺麗にできます。26cmフライパンだと一度に入らないので2回に分けます。

火をつけて中火で焼き、こんがり焼き色がついたらひっくり返す。

薄く色づいたら酒大さじ1（分量外）を振り入れ蓋をし、弱火で2分ほど焼く。

焼けたら取り出して残りのたねも同じ要領で焼く。

フライパンを拭き、たれの材料を入れ煮立ったら、焼いたつくねを戻し入れ（全部入ると思います）煮詰める。

途中2回ほど返しながら絡め、たれがなくなり照りが出てきたら器に盛る。

お好みにより、いりごまをふって完成です。