①｛ローストビーフ｝の肉の柔らかさを選ぶときは｛ランプ｝を選ぶ。

②肉全体を「フォーク」で刺して肉の繊維を切る。｛塩コショウ｝してから｛赤ワイン｝を全体に付ける。

③｛ローリエ｝を全体に貼り付けて「ラップ」してから冷蔵庫に入れる。時間をおく。30分～半日。

④汁気を取ってから｛牛乳｝を肉全体に付ける。「ラップ」してから冷蔵庫に入れ時間をおく。肉の臭みを取る。
30分～半日。

⑤臭みを取った｛肉｝を「キッチンペーパー」で｛ローリエ｝や水気を取る。

⑥｛セロリ｝の葉と茎（くき）を分けて
切る。

⑦｛セロリ｝を冷蔵庫で保存する。

⑧熱したフライパンに｛サラダ油｝をひき｛肉｝全体に焼き色を付ける。

⑨肉を焼き過ぎない。お箸でひっくり返した方がやりやすい。やや強火から中火。肉を取り出したフライパンを使う。

⑩　肉を取り出したフライパンに｛セロリ,にんにく｝を「しんなり」するまで炒める。やや強火から中火。

⑪｛水,醤油,ブイヨン｝を入れ、少し煮て｛ソース｝を作る。

⑫蓋（フタ）をして｛肉｝を入れ全体に味が染みこむように「箸」で裏返す。
約10分でやや中火。

⑬上参照。竹串（つまようじ）で肉を刺し「血」が出てこなかったら火を止める。

⑭｛肉｝を取りだし「アルミホイル」に包み自然に冷ます。

⑮煮詰まった｛ソース｝を｛ローストビーフ｝のソースに使う。

⑯｛ローストビーフ｝の断面。上参照。出来上がり。｛ソースと肉｝を冷蔵庫に保存する。

⑰ホースラディッシュ（西洋わさび）｝を｛肉｝に付け合わす。

⑱｛ソース｝をかけて出来上がり。

⑲｛パン｝と一緒に食べてもおいしい。

⑳｛ワイン｝にも合う。