鰯は頭を切り落とし綺麗にする。
水道で血を洗い流し、匂い消しに酒を軽くふる。

平らな鍋にお酒、三温糖、濃口醤油、みりんを入れて火にかけ、煮とかし鰯を並べる。

千切り生姜を散らす。
落し蓋をして沸いたら火を一番弱め、1時間程炊き上げる。

煮詰まり具合を見て米酢を回しかけ、梅干しをちぎり入れる。そのまま炊き続け、汁が煮詰まったら食べ頃です。出来上がり。