鶏肉を水から煮て火を通す。灰汁が出るのでこまめにとる。

灰汁が減ってきたら、洗ったご飯と中華だしを入れる。中華だしは味を見ながらお好みで。

灰汁が出たらこまめに取りながらくつくついうまで煮込む。くつくついいだしたらえのきを加えてさらに煮込む。

スープの味をみて薄いようならめんつゆ(醤油)や塩で味を整える。整ったらネギを加える。

卵を落として、火が通ったら完成！