卵、バターは常温、水は冷たいものは避けて。

先に水をカップに入れ、イーストを加えて混ぜ、その他のパン生地材料を軽量する。

ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れてカードで混ぜる。

イーストの入った水を加えて混ぜ、溶いた卵を加えてさらに混ぜる。

軽く混ぜ合わせたら台に移してこねる。生地が均一に混ざったら、バターを加えてしっかり捏ねる。

生地を伸ばしてみて薄い膜のようになったら、ひとまとめにして2倍に膨らむまで一次発酵。

ガス抜きをしてカードで個数文に分割し、丸める。濡れ布巾を被せて15分ベンチタイム。

桜あんを1個分ずつに分けて丸めておく。

生地を楕円に伸ばして、棒状に伸ばした桜あんを乗せる。

両端から生地を持ちあげて、桜あんを包むように中央で生地を閉じる。

生地を縦長に伸ばしてピザカッターで裏までしっかりと 5～6本縦に切込みを入れる。

手前から斜めにずらして巻いていく。

巻きやすい長さに生地をねじって伸ばしながら、ドーナツ状にまとめる。記事の繋ぎ目は下から上に出す。

2倍に膨らむまで二次発酵。

オーブンを190度に余熱する。
待つ間に表面に茶こしで強力粉を振るう。
ツヤを出したい場合は残った卵をハケで塗る。

オーブンで12分焼く。
色が付きすぎるようなら、途中でアルミホイルを乗せる。