もやしは50度洗いしてシャキッとさせてからボウルに入れ、大きく握るように掴む。切らずに折れて細かくなる。全体に粉を振る。

豚ひき肉に塩コショウを加えよく練る。粘りが出たら１と溶き卵を加えて更によく混ぜる。

フライパンに敷き詰めて中火でじっくり両面焼く。片面を強めに焼いたら、返してフタをしてじっくり。

★蒸し焼き中★
裏返したら火を少し落としてじっくり蒸し焼き。お酒や水を少し加えてもOK!ふっくら仕上がります。

焼きあがったら大皿に盛って中央にバターをのせ、その上から加熱してとろみを出した★をかける。青味を加えるときれい。

★裏返しのコツ★
大きいのでフライパンから皿に滑らせ、上からフライパンを被せてそのまま素早く上下返すと上手く返せます。

★焼き具合★
最初の片面はこのくらいしっかり焼き目をつけて。

このくらい大きいです。この日はカボチャと葉物を盛り付けて華やかに♪もやしが２５０ｇだったので５０ｇをあんに入れました。