甲羅を外す前にふんどしと呼ばれる、メスが卵を蓄える場所を先に調理用ハサミなどで切り取っておきます。

甲羅が外しにくい場合、ふんどしよりも下、柔らかい部分と硬い甲羅との栄目に指を入れパコっと開くように力を込めると開きます。

甲羅が外れたら、砂袋と言われているじゃりじゃりとした部分を取ります。
キッチンバサミで、バツバツ根本から切ると早いです。

パスタに使う場合は身の半分ぐらいまで包丁で切り込みを入れ、蟹の旨みが出やすいようにしておきます
後は小分けに冷凍保存。