切り干し大根はさっと洗ってたっぷりの水に30分位漬け、漬け水ごと10分位ゆで水気を切る。あら熱が取れたら食べやすく切る。

干ししいたけは戻し、軸を取って薄切りにする。

にんじんは皮をむき短冊切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにする。

ごま油を熱してしょうが、干ししいたけ、鶏肉、切り干し大根、にんじんの順に加えて強火で炒める。

肉に火が通ったらみりん、醤油、ひたひたのだし水を加えてふたをし、中火で10分煮る。

あら熱が取れるまでそのまま味を含ませ、盛り付けてごまをふる。