鶏肉は皮をとり除き、一口大にきる。ナスは乱切りにし水にさらす。玉ねぎは、3等分にくし切り、ズッキーニは1㌢幅の輪切り。

トマトはざく切りにする。
Aをボウルでよく混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら①を入れて炒める。

全体に油がまわったら、酒を加えてさらに炒めて火を通す。
トマトを加えてさっと炒め熱いうちにAを加え、30分以上漬け込む。