こんにゃくは、塩もみし、水で洗い流します。手で一口大にちぎり、熱湯でゆで、ざるにあげておきます。

里芋は、冷凍のものなら、水で洗って、ボールにつけておきます。普通のものは、皮を剥き、塩もみしぬめりを取っておきます。

人参は乱切り、椎茸は2～4等分に切ります。

ごぼうは乱切り、酢水につけておきます。（いつも10分でざるにあげます。）

れんこんも乱切り、酢水につけておきます。（いつも10分でざるにあげます。）

鍋にごま油を入れ、熱します。
鶏肉は高すぎない温度で炒めて、全面に色を付けます。

いい色になったら、鍋から鶏肉をあげ、☆の調味料（醤油小さじ2、砂糖小さじ2、酒大さじ1）につけておきます。

鶏肉を炒めた鍋を洗わず、同じお鍋にこんにゃくを入れ、炒めます。焦げそうなら、ごま油を足します。

少し油を足して、ごぼうを入れ
よく炒めます。ごぼうがしんなりしたら、少し油を足し、人参と椎茸を炒めます。

レンコンを入れ、油を野菜が吸いきっていたら、少し油を足し、つやつやと色よく炒めます。

里芋を入れ、へらで一度混ぜたら、お水をひたひたに入れます。
私は20㎝のお鍋で、600㏄の水を入れます。

★の調味料（本だし小さじ1/2、酒大さじ2、砂糖大さじ2）をお鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、10分くらい煮ます。

醤油大さじ2を入れ、落し蓋をします。

今回は、クッキングシートをお鍋の大きさに切り、中央に切り込みを入れたものを使いました。

ちなみに、こんな感じの火加減で煮てます。

ふたをしないで、中火で、汁が半分くらいになるまで煮ます。大体30分くらいかな？