モロコは薄い塩水で洗ってザルにあげ、水分を切る。

①に小麦粉をまぶし、余分な粉をはらう。赤唐辛子は、種を取り２つに切り、タマネギは薄切り、青ネギは小口から刻む。

揚げ油を熱し、②のモロコを入れ、気長にカラッと揚げる。

別鍋に酢、煮出し汁を合わせ砂糖、しょうゆを入れ沸騰させ、赤唐辛子を入れて③のモロコを加え一煮立ちさせる。

④を火からおろしてタマネギを入れよく冷まし、青ネギを上からふりかけて、このまま４～５時間つけて味を含ませる。