お米をといで、とぎ汁をとっておく。

お湯を沸かしてかつお節を入れ、かつおだしをとる。追いがつおをしてさらに風味よく。

大根は皮を厚めにむいて一口大に切り、隠し包丁を入れてお米のとぎ汁で煮る。竹串がすっと通ったらざるにあげて水で洗う。

たっぷりのお湯で牛すじを10分ゆがき、アクを取る。

ゆで卵を作り、殻をむいておく。

しいたけの軸をとってゆがいておく。

がんもどき、生揚げ、こんにゃくを湯通ししておく。

おでんを煮る鍋に1のだしを入れ、材料を投入し、冷めるまでおいておく。

鍋に火をいれ、みりんと砂糖を入れる。弱火で、沸騰しないように１時間以上煮て冷ます。

鍋に火をいれ、しょうゆ大さじ2分の1を加えて弱火で沸騰しないように１時間以上煮る。これを3回くりかえす。

好みでからしやみそを添え、食べる人により塩分を調整する。＃できあがり#