茄子は縦8等分に、玉ねぎ・パプリカ・エリンギも縦にカット。鶏ササミは筋をとって食べやすい大きさに。

サラダ油を熱して鶏ササミ・野菜を炒める。茄子が少ししんなりしたら水100ccと＊を入れて10分煮込む。

ココナッツミルクを入れてさらに5分煮て、ナンプラー・砂糖を入れて味を整える。